Biondi Santi – Brunello di Montalcino – ’19 Magnum

Come in tutti i campi, anche nel vino si annoverano leggende dal valore inestimabile e la cantina Biondi Santi è una di queste. Tutto ha avuto inizio con Clemente Santi che, all’Esposizione Universale di Parigi del 1865, ottenne un premio speciale per il suo “vino rosso scelto” (di fatto un Brunello). Da allora il cammino della cantina non si è più fermato, sino a diventare l’emblema della tradizione nella zona di Montalcino. Oggi Tenuta Il Greppo si estende per 25 ettari vitati, solo sangiovese grosso con piante che arrivano anche a 80 anni di età.
Ottenuto con il clone storico BBS11 caratterizzato da buccia spessa, acini piccoli e concentrazione naturale. La vendemmia manuale avviene a metà-fine ottobre con selezione rigorosissima in vigna e cantina. La vinificazione segue il metodo tradizionale con fermentazione spontanea in tini di rovere di Slavonia e macerazioni di quindici-venti giorni, seguita da almeno trentasei mesi di affinamento in botti grandi di rovere di Slavonia da cinque a venti ettolitri e ulteriore riposo in bottiglia, senza alcun uso di barrique per rispettare la purezza del frutto.
Al naso il vino esprime eleganza pura con ciliegia matura, visciola, viola, rosa appassita, cuoio, tabacco dolce, spezie ed erbe mediterranee in una complessità stratificata che si svela lentamente. Al palato mostra struttura aristocratica con tannini nobili perfettamente integrati, acidità vibrante tipica del Sangiovese, corpo pieno ma mai pesante e finale lunghissimo con ritorni di frutta rossa, balsamico e mineralità terrosa. Il potenziale di invecchiamento è stimato tra trenta e cinquant’anni.
Si abbina magnificamente con bistecca alla fiorentina, carni rosse alla brace, cinghiale in umido, pappardelle al ragù di Chianina.