Avignonesi – Occhio Di Pernice – 2001

Poche sono le cantine che hanno fatto grande il territorio di Montepulciano e Avignonesi è sicuramente tra queste. Fondata nel 1974 dall’omonima famiglia, viene acquistata nel 2009 da Virginie Saverys che decide di apportare subito un’importante modifica: convertire l’azienda in biodinamica. Così ogni bottiglia ha una propria identità, sempre legata ad un terroir unico.L’Occhio di Pernice di Avignonesi è un Vin Santo prodotto da sole uve sangiovese. Vendemmiate a mano in piccole cassette foderate con foglie di vite, le uve vengono stese su stuoie di bambù ad appassire per qualche mese. Successivamente vengono pressate delicatamente e il mosto viene trasferito nei caratelli – piccole botti di rovere da 50 litri tipiche per la produzione di Vin Santo – insieme alla “madre”, un lievito indigeno che viene tramandato di generazione in generazione. Qui rimane in fermentazioni alternate per 10 anni prima di essere imbottigliato. Il prezzo comprende una sola bottiglia senza scatola di legno. Se acquistate in coppia vengono inviate nella propria scatola originale.