Azienda Agricola Foresti Marco – Vermentino

Ci troviamo a Camporosso, primo paese della Val Nervia a cavallo tra il confine francese di Ventimiglia e la ridente cittadina di Bordighera. Qui, su terrazzamenti estremi che fanno di questa una viticoltura eroica, si trovano i 7 ettari dell’azienda, tutti coltivati a vite. Oggi Marco, insieme all’agronomo Diego Pasanitti, continuano a “produrre vini di alto livello in sintonia tra tradizione e innovazione”, così come loro stessi affermano. Macerazione pellicolare a temperatura ambiente per circa 12 ore e chiarifica a freddo del mosto. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoprodotti. L’affinamento è di 5 mesi in acciaio, di cui 3 sulle proprie fecce fini. Questa la filosofia che accompagna la cantina fin dal 1979, anno della fondazione.