Colle Santa Mustiola – Poggio ai Chiari – Jeroboam

“Colle Santa Mustiola” sorge a Chiusi, in provincia di Siena, dove il terroir ha permesso fin dagli albori una viticoltura fiorente. A condurre l’azienda è Fabio Cenni che, dopo una carriera da medico, decide nei primi anni ’90 di dedicarsi completamente alla vinificazione e allo studio del sangiovese. Così negli anni Fabio oltre alle viti già presenti – di cui alcune a piede franco – impianta diversi cloni di sangiovese, fino ad arrivare ai 28 attuali. La cantina, inoltre, è stata ricavata in una naturale grotta di tufo e l’ingresso ad essa avviene tramite una vecchia tromba etrusca.
“Poggio ai Chiari” è il primo vino prodotto dall’azienda, connubio perfetto dei 28 cloni qui impiantati. La vendemmia è manuale e la fermentazione avviene in acciaio ad opera di soli lieviti indigeni. Dopo 40 giorni di macerazione – di cui 25 a cappello sommerso – il vino passa parte in barrique di rovere francese e parte in botti di rovere di Slavonia da 20/30hl dove sosterà per 66 mesi. Finiscono l’affinamento almeno 24 mesi in bottiglia.