Damijan Podversic – Ribolla gialla – ’10

La Ribolla Gialla 2010 di Damijan Podversic rappresenta l’interpretazione della ribolla attraverso la macerazione prolungata sulle bucce. Prodotta a Gorizia nel cuore del Collio, il terreno della parcella di Monte Calvario è caratterizzato dalla “Ponca” composta da marna e arenaria. I vigneti affondano le radici profondamente in questo substrato ricco di minerali che conferisce al vino una mineralità e freschezza eccezionali.
La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni, macerazione sulle bucce protratta per 60-90 giorni in tini troncoconici di rovere, seguito da affinamento in botti grandi (20-30 hl) per 3 anni e un anno di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. L’annata 2010 è classificata come “fredda” con una concentrazione straordinaria di botrite dell’80%, elemento che ha accentuato la complessità aromatica.
Il vino si presenta ambrato tenue dai riflessi dorati. Al naso esprime un bouquet affascinante e in continua evoluzione: aromi di frutta matura come albicocca, pera, prosegue con frutta essiccata, miele, noci, erbe aromatiche, fiori secchi, arricchito da note di balsamicità resinosa. In bocca il vino è materico e possente, con una concentrazione del frutto straordinaria che danza in armonia con una freschezza croccante e una mineralità decisa. Struttura tannica straordinaria che lo distingue drasticamente dai bianchi tradizionali; il finale è salino e persistente, con percezione tattile quasi masticatoria.
Perfetto abbinamento gastronomico con carni bianche robuste, pesci grassi, medaglione di vitello con salsa tonnata, carni in umido, piatti strutturati dove la mineralità e la struttura tannica trovano contrasto affascinante.