Tenuta Licinia – Tre Cavalli

Tenuta Licinia si trova ai piedi dell’Appennino Toscano nei pressi del borgo medievale di Lucignano, al confine tra le province di Siena e quella di Arezzo.
La proprietà è composta da 60 Ha di bosco, 5,5 Ha di vigneto e 3 Ha di uliveto. L’azienda è a conduzione biologica. Le viti sono state impiantate nel 2007 da Jacques de Liedekerke con densità di 6200 ceppi per ha. L’enologo è ora James Marshall-Lockyer, suo nipote, che lavora al fianco del consulente Julien Lavenu del team Derononcourt. Tenuta Licinia si dedica a piccole produzioni che vogliono essere espressione dell’interazione tra le uve e la struttura del terreno. L’approccio dell’azienda è quello di aprire la strada al cabernet sauvignon in stile “clos”, con vini prodotti da piccole particelle.
TERRENI
La natura friabile delle rocce consente alle radici di penetrare in profondità nel sottosuolo mentre gli strati nelle rocce consentono all’acqua in eccesso di defluire liberamente e l’argilla nelle immagazzina piccole quantità d’acqua per mantenere sana la vite e mantenere fresco il terreno. Le uve sono raccolte a maturazione della buccia, non in base all’acidità o al livello zuccherino, in modo che i particolari aromi sviluppati nelle bucce dell’uva a Tenuta Licinia possano essere espressi nei vini.
VINIFICAZIONE
La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio dalla capacità di 60 ettolitri. Le uve non vengono pressate per poter effettuare una parziale macerazione carbonica.
All’inizio della fermentazione si mantengono i vini freschi prima di far salire le temperature a metà fermentazione. Vengono praticate follature per un breve periodo della fermentazione alcolica prima di svolgere la fermentazione malolattica in acciaio. Le singole varietà vengono affinate in legno da 500 litri per un periodo di circa 18/24 mesi. Usiamo tonneaux di secondo e terzo passaggio per mantenere il frutto e la freschezza del vino. Segue affinamento in bottiglia di circa 1 anno.