Castello Di Ama – L’Apparita ’20

L’Apparita rappresenta il capolavoro assoluto di Castello di Ama, un vino iconico che nel 1985 ha segnato un punto di non ritorno nella storia dell’enologia regionale: il primo Merlot in purezza mai prodotto in Toscana.
Il terreno è straordinariamente specifico: le due parcelle che costituiscono il vigneto “L’Apparita” si trovano alla sommità del cru Bellavista, posizionate tra 470 e 515 metri di altitudine sulle colline che dividono Gaiole e Radda in Chianti, particolarmente ricca di argilla e calcare, elementi che conferiscono al vino struttura epica e concentrazione minerale senza pari. Questa matrice argillosa crea drenaggio lento che favorisce la maturazione lenta e la massima estrazione fenolica.
La fermentazione viene indotta da lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata tra i 30/33°, rimontaggi manuali con una permanenza complessiva di 28 giorni. Dopo la svinatura, il vino passa in barriques per effettuare la fermentazione malolattica, una volta svolta, il vino torna in barriques a grana fine, 50% nuove e il restante in barriques di secondo passaggio. Affinamento per circa 14 mesi.
Si presenta rubino impenetrabile, il profumo è un’esplosione di intensità: emergono mora, mirtillo e violetta, accompagnate da vibrazioni balsamiche delicate. In bocca il vino rivela densità e concentrazione straordinarie, tannini vellutati con precisione millimetrica e freschezza equilibrata, il corpo è pieno. I punti di forza sono l’eleganza e l’avvolgenza, che culminano in un finale molto persistente. Perfetto abbinamento gastronomico con carni rosse di eccellenza, secondi sofisticati, piatti ricchi e strutturati.
Noi lo berremmo volentieri anche da solo, davanti ad un focolare, meditando, perché calibri come questo, riescono a toccare la profondità della nostra anima.