Terlan – Winkl Sauvignon ’25

In Alto Adige, a Terlano, la cantina sociale fondata nel 1893 coltiva i suoi vigneti su terrazze soleggiate incastonate nelle rocce porfiriche rosse della Val d’Adige centrale. I suoli sabbioso limosi, ricchi di quarzo e poveri di carbonati, drenano rapidamente l’acqua e impongono rese naturalmente contenute, favorendo una maturazione lenta e completa. Il microclima, protetto dalle Alpi e aperto alle brezze mediterranee, con forti escursioni termiche e oltre duemila ore di sole all’anno, scolpisce vini dalla tensione salina e dalla sorprendente capacità di invecchiamento. In questo paesaggio di fuoco e pietra ogni vitigno trova una voce precisa, capace di trasformare la mineralità del porfido in pura eleganza nel bicchiere.
Winkl è un Sauvignon Blanc storico della cantina, prodotto in purezza dal 1956. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, delicatamente pressate e chiarificate per sedimentazione naturale, quindi avviate a una fermentazione lenta in acciaio; il vino matura poi per circa 7 8 mesi sui lieviti fini, in prevalenza in vasche d’acciaio e in parte in grandi botti di rovere, per coniugare precisione e profondità. Nel calice brilla di un giallo paglierino intenso con riflessi verdolini; il profumo è generoso, dominato da albicocca e agrumi freschi, proseguendo con erba tagliata, con accenni di sambuco e pietra frantumata. Il sorso è succoso, teso, scandito da un’acidità vibrante e da una evidente traccia sapida che accompagna il frutto verso un finale lungo, preciso e marcatamente minerale. Perfetto con i piatti primaverili altoatesini, in particolare con l’asparago, si abbina magnificamente a carpacci di tonno, trota o salmone affumicato, piatti di pesce di mare, cucina asiatica delicata e carni bianche leggere.