Elio Grasso – Barolo Gavarini Chiniera 2017

Ci troviamo a Monforte d’Alba, in Piemonte, nelle immense e maestose Langhe. Qui, dal 1978, la famiglia Grasso vinifica ed imbottiglia le uve di proprietà, mescolando tradizione ed innovazione per dare alla luce vini dal forte impatto territoriale. All’inizio la vinificazione di basava solamente sui vitigni autoctoni, come nebbiolo, barbera e dolcetto, ma nel 1986 a questi vitigni a bacca rossa si è affiancato il principe francese dei vitigni a bacca bianca, lo chardonnay. Attualmente la produzione annua si aggira intorno alle novantamila bottiglie su circa 18ha vitati, ma il savoir-faire e l’idea di produrre vino è rimasta intatta negli anni, come raccontano i produttori stessi infatti: “L’essere riconosciuti prima come contadini e poi come produttori, pensiamo sia il modo migliore di onorare e continuare il lavoro di chi prima di noi ha affrontato tutte quelle difficoltà che si possono incontrare lavorando con la natura e con un prodotto naturale quale è il vino”. Il Barolo Gavarini Chiniera viene vinificato a partire a uve vendemmiate a mano. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio inox e l’affinamento in grandi botti di rovere di Slavonia da 50hl per almeno 24 mesi. Imbottigliato, il vino si ferma in cantina per altri 8-10 mesi prima di essere commercializzato.