Bollinger – R.D. 2007

Bollinger rappresenta una delle più prestigiose e tradizionali Maison della Champagne, fondata il 6 febbraio 1829 ad Aÿ da tre visionari: Athanase de Villermont (nobile proprietario terriero), Paul Renaudin (esperto di vinificazione) e Joseph Bollinger (commerciante tedesco). I terreni, situati nel cuore dell’appellazione Champagne con epicentro ad Aÿ nella Vallée de la Marne, si caratterizzano per suoli gessosi ricchi di calcare che conferiscono mineralità e struttura distintive. La particolarità unica della Maison sono le parcelle Chaudes Terres e Clos Saint-Jacques, risparmiate dalla fillossera e ancora a piede franco. Il RD 2007 è uno Champagne Extra Brut millesimato composto da 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay proveniente da 14-16 cru diversi, di cui 91% Grand Cru e 9% Premier Cru. L’annata 2007, definita “l’année oubliée” per la scarsa fiducia iniziale, si rivelò poi eccezionale.
La vinificazione segue il protocollo tradizionale Bollinger: fermentazione dei vini base in botti di rovere, rifermentazione in bottiglia con tappo di sughero invece della tradizionale bidule, caratteristica unica della Maison per tutti i millesimati. L’affinamento è durato 13 anni sui lieviti, con dégorgement nel luglio 2020 e dosaggio Extra Brut di 3 g/l.
Visivamente presenta colore dorato brillante con perlage sottile e vivace. Complesso al naso con aromi di miele e brioche. Seguono una miriade di spezie (zenzero, cumino e altro), prima di evolvere in note di prugna mirabella, albicocca secca e nocciola fresca. Al palato è elegantissimo, caratterizzato da freschezza pura, struttura piena, mineralità gessosa e finale intensamente salino di lunghezza rimarchevole.