Bollinger – R.D. 2008

Bollinger rappresenta una delle più prestigiose e tradizionali Maison della Champagne, fondata il 6 febbraio 1829 ad Aÿ da tre visionari: Athanase de Villermont (nobile proprietario terriero), Paul Renaudin (esperto di vinificazione) e Joseph Bollinger (commerciante tedesco). Il terroir Bollinger si estende su 174-179 ettari distribuiti in sette vigneti principali, di cui l’85% classificati Grand Cru e Premier Cru. I terreni, situati nel cuore dell’appellazione Champagne con epicentro ad Aÿ nella Vallée de la Marne, si caratterizzano per suoli gessosi ricchi di calcare che conferiscono mineralità e struttura distintive. La particolarità unica della Maison sono le parcelle Chaudes Terres e Clos Saint-Jacques, risparmiate dalla fillossera e ancora a piede franco. L’ RD 2008 presenta un assemblaggio di 71% Pinot Noir e 29% Chardonnay, sboccatura nell’ottobre 2022 dopo 14 anni di affinamento sui lieviti. L’annata 2008 è considerata tra le più ricercate in Champagne per la rara combinazione di grande maturità e acidità notevole, con vini espressivi e aromatici fin dall’inizio. La vinificazione utilizza esclusivamente vini fermentati in botti di rovere da 228 e 400 litri, conferendo bella struttura e grande complessità. Il dosaggio è di soli 3 g/l per preservare purezza e freschezza. Il vino mostra colore oro intenso con riflessi luminosi e bollicine fini. Al naso rivela aromi complessi di profondità e potenza rare, frutto dell’annata eccezionale e del lungo affinamento. Si sposa magnificamente con crostacei, risotto alla pescatora, tartare di pesce, formaggi stagionati, primi piatti di terra e risotto ai funghi porcini con tartufo nero.